翠露といくらの醤油漬け【口福な酒と肴〜酒が喜ぶ幸せレシピ】

SAKETAIMESライターのまゆみです。
酒匠、料理研究家としての活動を活かし、酒と肴の相性とレシピを提案していきます。

みなさまにも、どうかこの口福を味わって貰えると嬉しいです！

本日のお酒は、信州の株式会社舞姫から

今回のお酒は、翠露秋あがり純米吟醸原酒 1001號。

ラベルも可愛らしく秋っぽい。季節モノの、秋あがりです。

酒呑みとしては、日本酒の旨い季節になってきたなぁとしみじみ思うこの季節。続々とひやおろしが出てくるなか、まずはこの翠露秋あがり純米吟醸原酒 1001號でスタートを切ることに。

信州産の美山錦で醸した純米吟醸。原酒でアルコール度数は高いものの、口当たりはまろやか。穀物のコクが感じられ、程よい酸味。すっきりした甘味が鼻を抜けていきます。春は淡麗なお酒という印象でしたが、ひと夏過ごし、よい感じに熟成され、確実に旨みが乗ってきました。

これにはやはり、秋らしいおつまみを合わせましょう。

いくらのしょうゆ漬け

鮭の季節＝いくらの仕込みの季節です。

店頭には生筋子がズラリと並んでいるはず。出来上がったら冷凍保存も出来るので、是非ともたーーっぷり仕込んでください。

【材料】 2人分

・生筋子　　200グラム
・酒　　　　大さじ1
・みりん　　大さじ1
・醤油　　　大さじ3

1. 酒とみりんを小鍋に入れて火にかけ、沸騰させてアルコールを飛ばす。醤油を加えて、粗熱を取っておく。
2. 生筋子は、塩水の中でほぐす。塩水を取り替えながら、薄皮を綺麗にとる。
3. ザルに30分ほどあげ、水気をしっかり切る。
4. 漬け汁に3時間ほど入れる。濃い目が良ければ、一晩漬ける。

ポイントは塩水でほぐすこと。真水だと皮が固くなってしまいます。そして、お湯を使うとほぐしやすいのですが、多少生臭みが出てしまうため、酒と合わせることを考えると冷水がおすすめ。苦労したからこそのおいしさもあるのです。出来上がったしょうゆ漬けは、このままでも十分においしいんだけど。お酒との相性を考えるともうひと工夫。