日本酒の主成分は甘味と旨味ですが、味わいにメリハリを付けるために欠かせないのが酸味です。主な酸味はクエン酸・リンゴ酸・乳酸・コハク酸の4種類で、これが複雑に混ざって日本酒特有の奥深い味わいを作り出しています。 笑亀酒造( … 続きを読む 4種類の酸を際立たせる──「貴魂」を醸す、笑亀酒造・森川貴之杜氏の挑戦