味噌づくり用の種麹(もやし)を使って麹米を造り、日本酒を醸す。そんな、前例のないチャレンジに取り組んだのが、長野県塩尻市にある笑亀酒造です。杜氏を務める森川貴之さんに、今回の企画についてうかがいました。 旨味たっぷりの酒 … 続きを読む 味噌づくりに使う種麹で造る日本酒の味わいはいかに？─ 長野県・笑亀酒造が挑戦する、前例のないチャレンジを追う