日本醸造協会が全国の酒蔵に提供している「きょうかい酵母」の話の続きです。 前回の記事でご紹介したように、きょうかい酵母は1号から1801号まであります(最近1910号が登場しましたが、それについてはのちほど説明します)。 … 続きを読む 日本酒を美味しくする「きょうかい酵母」(協会酵母)の実態に迫る＜後編＞