酒造りを起点に世界の食文化を拡げることを目指す株式会社Linné（京都府京都市／以下、LINNÉ）は、2025年収穫の京丹波栗を麹原料に用いた醸造酒「800 栗（ヤオ クリ）-2025-」を、2026年3月19日(木)より販売中です。
栗の繊細な風味や栗皮に含まれる渋みを閉じ込めたお酒
2024年創業のLINNÉは、「異を醸す酒」をコンセプトに、複数の植物由来原料を組み合わせたクロスボタニカルの醸造酒を展開。これまでに、米麹以外に、4種類の麹（大麦麹、蕎麦麹、薩摩芋麹、栗麹）からそれぞれ造られた個性豊かな味わいのお酒を発表してきました。
ブランド名の「800（ヤオ）」は、八百万の神などの「八百（＝物事の数の多いこと）」に由来し、自然界のあらゆる素材を発酵させることで生まれる無限の可能性を表しています。
今回発売された「800 栗（ヤオ クリ）-2025-」は、京丹波栗を麹原料に用いた醸造酒です。米以外の原料による麹の醸造技術を追求してきたLINNÉは、京都発の醸造会社としてよりローカルな素材に注目。ブランド和栗「京丹波栗」と京品種の高級もち米「新羽二重糯」を使用し、試行錯誤を繰り返しながら開発を進めてきました。
京丹波栗をむき栗の状態から細かくカットして蒸した後、じっくり4日間かけて黄麹へと製麹。さらに、通常は廃棄されてしまう栗の鬼皮と渋皮もすべて取り寄せ、蒸した後に丹念に水出しして「栗皮水」を抽出し、仕込水として使用。栗の香り、色、余韻などを最大限に引き出しています。
栗の繊細な風味や栗皮に含まれる渋みを閉じ込めた本商品は、偉大な赤ワインのように時とともに価値を増す、豊かな食卓と地域経済の未来を創造するヴィンテージSAKEです。
◎商品情報
- 商品名：800 栗 -2025-
- 原料：もち米（京都府産）、栗麹
- 精米歩合：90%
- アルコール度数：11%
- 容量：500mL
- 価格：13,200円（税込・木箱入り）
- 発売日：2026年3月19日(木)
- 購入方法：LINNÉ公式オンラインショップにて「生酒ver.（24本限定）」を販売中
※酒販店・飲食店・輸出入事業者の購入は、購入希望フォームよりお問い合わせください。
◎お問い合わせ先
- 株式会社Linné
- メールアドレス：pr@linne-co.jp
※ この記事は【株式会社Linné】から申請していただいた情報をもとに制作・配信しています。
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