西堀酒造株式会社（栃木県小山市）が、オリジナルの「透明タンク醸造」をさらに深化させた「光を使った酒造り」に挑戦。クラウドファンディング「Makuake」にて試験醸造プロジェクト支援を10月27日(火)〜11月29日(日)まで募集しています。
光を使った色光照射発酵の試験醸造
当プロジェクトでは「青色光✕透明タンク醸造」で「吟醸造りの深化」に挑戦します。
麹菌や酵母は特定の波長（520nm以上）の光を照射することにより、増殖が促進されるという研究・発明の事例（特許第5934458号）があります。そこで逆に波長の短い光を当てると発酵を適度に抑制することができるのではないかと考えました。
国内で唯一となる当蔵の「透明タンク醸造（特許第6523366号）」をさらにアップデートし、よりフルーティーでなめらかな味わいを目指します。
光の効果が麹菌や酵母に与える確かな実証結果を基に、従来にない醸造方法で「吟醸造り」を深化させる初めての試みです。
◎プロジェクト概要
- プロジェクト名：青色LED光で吟醸造り。「透明タンク＜色光照射発酵＞日本酒」の試験醸造
- プロジェクト期間：10月27日(火)14時〜11月29日(日)18時まで
◎お問い合わせ先
- 会社名：西堀酒造株式会社
- 住所：〒329-0201 栃木県小山市粟宮1452
- TEL：0285-45-0035
- FAX：0285-45-1628
※ この記事は【西堀酒造株式会社】から申請していただいた情報をもとに制作・配信しています。
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