柴田屋酒店が“旨すっぱさ”を追及した日本酒「すっぱい日本酒333」を7/1(金)にオンラインショップにて発売

2022.07.07

株式会社柴田屋酒店（東京都中野区）は、酸にフォーカスして追及を重ねた日本酒「すっぱい日本酒333（さんさんさん）」を、オンラインショップ「SAKE-YA online」にて7月1日(金)に発売しました。

3つの酸と米の旨みが織りなす、"旨すっぱさ"

本商品は、柴田屋酒店の主な取引先であるワインを扱う飲食店向けに、「白ワインのような、酸が際立った日本酒があったら面白いのではないか」という意見が出たことから開発が進められました。

一番の特徴は、3つの酸と米の旨みが織りなす、絶妙な"旨すっぱさ"。レモンのようなすっぱさの「クエン酸」、リンゴのような爽やかさがある「リンゴ酸」、ヨーグルトのようなまろやかさがある「乳酸」に、米ならではのふっくらとした優しい旨味が絶妙なバランスで混ざり合っています。

また、一般的な日本酒造りには黄麹が使われますが、本商品では焼酎用の「白麹」を使用。通常、白麹を多く使うと甘酸っぱい味わいになりますが、すっぱさを強調しつつも、甘さを抑えて旨味が引き立つお酒になるよう、発酵経過を辛口に仕上げてバランスの良い味わいを追求しました。

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