つじむら酒店（青森県東津軽郡平内町）は、火災被害にあった白神酒造の活性にごり酒の酵母を使った「白神のだぐ 山廃純米活性にごりざけ」の予約限定販売を開始しました。
「だく」とは津軽弁で濁酒のこと
2015年1月30日未明に、仕込み中の酒蔵から出火した青森県弘前市の白神酒造。同蔵の活性にごり酒「白神のだぐ」をオリジナル商品として企画販売していたつじむら酒店は、火災前日に受け取っていた活性にごり酒の中で活きている酵母を保管。青森県産業技術センターに持ち込み、「白神のだぐ」から酵母を抽出し、そのまま冷凍保管していました。
その保管されていた酵母を使って造られたのが、今回発売される「白神のだぐ」です。「だぐ」とは津軽地方の方言で「濁酒(だくしゅ)」のことを指します。
発酵中の醪をタンクからすくい上げて粗く濾しそのまま瓶詰めするため、瓶の中でも発酵を続けています。麹の自然な甘みととろみのある濃厚なうまみ、山廃の酸味とガス感の織りなす味わいが楽しめます。
◎商品情報
- 名称：「白神のだぐ 山廃純米活性にごりざけ」
- 原料：米・米麹
- 使用米：むつほまれ
- 精米歩合：65%
- アルコール度数：13～19%
- 容量：1700ml(噴き出し予防のため)
- 価格：3,000円(税込)
- 販売本数：500本（予約本数のみを瓶詰め）
- 予約締切：2019年2月25日（月）
- 購入方法：つじむら酒店オンラインショップより
◎お問い合わせ
- つじむら酒店
- 017-75-2024
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