できたてのどぶろくが味わえる！マイクロブルワリー「新橋クラフトサケ醸造所」を併設した日本酒バー「UBU」が、1/14(火)に東京・新橋にオープン

CHEERS&CO.合同会社（東京都港区）は、どぶろくやクラフトサケを醸造するマイクロブルワリー「新橋クラフトサケ醸造所」を併設した日本酒バー「UBU（うぶ）」を、2025年1月14日(火)に、ニュー新橋ビルにオープンしました。

こだわりの日本酒や、自家製のどぶろくなどを提供

ビジネスマンの聖地・新橋のランドマークと言えるニュー新橋ビルにオープンした「UBU（うぶ）」は、5.5坪という狭小スペースでありながらも醸造所を併設。その場で醸した自家製のどぶろくや、どぶろくをベースとしたカクテルをはじめ、こだわりの日本酒、国産ウイスキー、ジンなどが楽しめます。

営業スタイルは2部制。前半（18:00～21:30）は完全予約制のお食事タイムで、豊洲や築地から仕入れた魚介類を使った寿司や一品料理など、約20品のお酒に合う料理が楽しめる「おまかせコース」を提供。後半（21:30～23:00）は予約不要のバータイムで、さまざまなお酒やおつまみが楽しめます。

※この記事における「クラフトサケ」は、クラフトサケブリュワリー協会の定義をもとにした、「日本酒の製造技術をベースにしながら、従来の日本酒にはない味や香りが楽しめる醸造酒」という意味です。フルーツやハーブなどの副原料を発酵過程で取り入れた「ボタニカルSAKE」や、もろみを搾る工程を経ない「どぶろく」の一部などが、それにあたります。酒税法上では「清酒」ではなく、「その他の醸造酒」や「雑酒」などに区分されます。

◎店舗情報