山梨県富士川町にて、まち育てプロジェクト「まちいくふじかわ」を主催するむすび株式会社(東京都目黒区)は、富士川町の幻の日本酒「本菱」を今年も復活させることに成功。製品化された日本酒5種の先行予約販売を2020年3月2日(月)より開始します。

地元の米と最新の酵母の出会い

本菱

「本菱」は今から120年前に消えた、山梨県・富士川町の日本酒です。「まちいくふじかわプロジェクト」は町内外からメンバーを募集し、2016年3月から本菱復活プロジェクトを立ち上げ、町全体のブランディングを行っています。

今年は華やかな香り、ほのかにフルーティーでキリッとした喉ごしの贅沢な仕上がりになっています。この味の方向性は、プロジェクトのメンバーで決め、株式会社萬屋醸造店(山梨県富士川町)の田中杜氏が指揮を取り実現しました。

富士川町産「玉栄」を50%まで磨き、酵母は、華やかな香りを実現すべく、最新の協会酵母1901号を使用しています。

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