香川県酒造組合は、5年前から県独自酵母の開発を計画し、香川県産業技術センター発酵食品研究所との共同開発により、香川県の県花・県木であるオリーブの果実から「さぬきオリーブ酵母」を発見しました。この酵母で醸した清酒が、4月17日(金)に酒販店などで発売されました。
県独自酵母でオール香川の清酒4社同時発売
「さぬきオリーブ酵母」を使用し、香川県産米・地元の水を原料とした「オール香川」の清酒を製造したのは、小豆島酒造株式会社(小豆郡) ・西野金陵株式会社(仲多度郡)・綾菊酒造株式会社(綾歌郡綾)・川鶴酒造株式会社(観音寺市)の4社。新酒の総合的な特徴として、おだやかな果実のような香りがあり、爽やかでトロピカルな酸味がしっかりあるお酒に仕上がっています。「常温や冷やしてはもちろん、お燗にしても、よりうま味を感じられる良い出来」との講評を専門家からも得ています。
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◎お問い合わせ先
新商品に関するお問合せ
- 小豆島酒造株式会社：0879-61-2077
- 西野金陵株式会社：0877-33-4133
- 綾菊酒造株式会社：087-878-2222
- 川鶴酒造株式会社：0875-25-0001
酵母開発について
- 香川県産業技術センター発酵食品研究所
主席研究員 大西：0879-82-0034
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