「賀儀屋」とつみれフライ【口福な酒と肴〜酒が喜ぶ幸せレシピ】

ライターで酒匠のまゆみです。
料理研究家として、酒と肴の相性を考えながらレシピを考案していきます。今回も楽しんでいただけると嬉しいです。

今、この原稿を書いている時、北の方は今季一番の寒さ、とか。日本海側は初霜がおりた、とか。しかし南の方ではまだ昼間は夏日だった、とか。天気予報ではそんな話題が出ていましたが、あたしが住んでいる東京はというと、朝晩は涼しく虫の声も聴こえ、木々はほんのりと紅葉し、秋らしくなってきたなーと感じる、過ごしやすい気候です。今回は、全国こんな気温差はあるけれど、どこで呑んでも美味しいんじゃないのってお酒を紹介しようと思います。

本日のお酒は、伊予賀儀屋　無濾過　純米原酒　秋あがり

成龍酒造株式会社より、赤ラベルと呼ばれている1本。米は大分三井を父に持つ松山三井。松山で栽培されたことから命名され、大分三井の良さを受け継ぎ、しっかりとした旨味と甘味が感じられる酒米。
この米で醸された賀儀屋純米は、1回火入れでひと夏しっかり寝かされ、原酒の割には軽い印象だった春に比べて、別のお酒のような熟成感が出てきて濃醇さが増しました。
厚みがあり、少々のざらつき感とほんのわずかな苦味のある口当たり。そして爽やかな酸味がきて、最後には伸びやかな旨味。濃厚さは十分に感じられますが、バランスが整えられている造りで、全体的に非常に呑みやすくなっています。
これはどんな料理とも合いそうなので、手に入りやすい鰯(いわし)を使って、おかず的なおつまみを作りましょう。