月桂冠株式会社（京都府京都市）は、実験的な日本酒を試作段階で商品化するプロジェクト「Gekkeikan Studio」の新商品「Gekkeikan Studio no.6」を、2025年11月21日(金)に700本限定で発売しました。
ベースは、糖質ゼロの超辛口日本酒
「Gekkeikan Studio」は、実験的な日本酒を試作段階で消費者と共有し、その声を商品開発に反映させることで、ともに日本酒の新たな可能性を発見・進化させていく月桂冠の新たなプロジェクトです。
新商品「Gekkeikan Studio no.6」は、その開発プロセスのなかで「木材と日本酒の香りの調和」に着目。アメリカンホワイトオークと国産杉、2種類の木材で仕立てた樽に糖質ゼロの日本酒を貯蔵し、木の香りをなじませたお酒です。
桜や栗、ミズナラなどさまざまな木材を日本酒に浸け、数十パターンの評価試験を実施し、香りや味の相性を検証した結果、最も調和の取れたアメリカンホワイトオークを選定しました。
また、杉に含まれる香気成分が、ホワイトオークや日本酒のものとは分子量の大きさが異なる点にも着目。異なる分子量の香気成分を組み合わせることで、香りに奥行きと温度による変化が生まれるのではないかという予測から、アメリカンホワイトオークと国産杉の使用が決定しました。
樽内を直火で焼き付けて焦がす「チャーリング」によって引き出された、オーク由来のバニラやカラメルのような丸みある香りと、杉ならではの清々しくシャープな木立を思わせる香りが重なります。糖質ゼロの超辛口日本酒の味わいがこれらと溶け合い、ウイスキーのような雰囲気を持ちながらも、多層的で立体的な香味を生み出します。
◎商品情報
- 商品名：Gekkeikan Studio no.6
- 原材料：米（国産）、米こうじ（国産米）、醸造アルコール
- アルコール度数：15度以上16度未満
- 容量：720mL
- 販売価格：3,300円（税込）
- 発売日：2025年11月21日(金)
- 販売本数：700本限定
- 購入方法：月桂冠オンラインショップ本店、月桂冠大倉記念館（予定）
◎お問い合わせ先
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