酒粕を使って酒米を栽培！循環のサイクルから誕生した福井県・南部酒造場「花垣純米大吟醸廻（めぐり）」が、3/17(火)に発売

2026.03.24

株式会社南部酒造場（福井県大野市）は、地元農家と共同で取り組む「循環型酒米プロジェクト」から誕生した日本酒「花垣純米大吟醸廻（めぐり）」を、2026年3月17日(火)に発売しました。

地元で生まれた資源で、再び酒米を育てる

「花垣純米大吟醸廻」は、酒造りの過程で生まれた酒粕を再び水田に還し、そこで育った酒米で造られた日本酒です。

酒粕には、米由来のでんぷんのほか、麹や酵母由来のたんぱく質、繊維質などの有機物が多く含まれています。特にたんぱく質由来の窒素成分は、稲の健やかな生育に寄与し、土壌の栄養を豊かに保つ力を持っています。

南部酒造場では、福井県大野市で特別栽培米を手掛ける旭農園の協力のもと、酒粕を肥料として再び土に還して五百万石を栽培。地元で生まれた資源を循環させて酒米を育て、その米で再び酒を仕込むという「地産地環」のかたちを目指しました。

そうして完成した「花垣純米大吟醸廻」は、メロンを思わせる上品な香りが穏やかに立ちのぼります。ほのかな甘みを感じながらも、全体はシャープで軽やか。後口はすっきりと、静かな余韻が広がります。食前の一杯としても、料理に寄り添う食中酒としてもおすすめです。

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