福岡・LIBROMがイタリアにSAKE醸造所を立ち上げ！初回醸造酒が届くクラウドファンディングを、7/5(日)まで実施中

クラフトサケ醸造所を運営する株式会社LIBROM（福岡県福岡市）は、欧州最大級の米どころである北イタリア・ピエモンテ州ヴェルチェッリにSAKE醸造所を立ち上げ、2026年7月からの醸造開始を目指しています。

現在、その初回醸造酒などをリターン品としたクラウドファンディングを、2026年7月5日(日)まで「CAMPFIRE」にて実施中です。

現地の米と日本の技術で唯一無二のSAKEに

「LIBROM」は、2020年5月に福岡市内に誕生したクラフトサケ醸造所です。代表の柳生光人さんは、今から10年前、23歳の頃から「イタリアでSAKEを造る」という夢を抱き、「LIBROM」開業後もその実現に向けて挑戦を続けていました。

新たな舞台となるのは、欧州最大級の米どころである北イタリア・ピエモンテ州ヴェルチェッリ。醸造所はすでに完成しており、現在は醸造ライセンスの審査中です。ライセンス取得後は、米・米麹のみを原料としたSAKEをメインに醸造し、独自ブランド「ONDA Sake」として展開予定となっています。

原料米には、イタリアで唯一DOP（原産地名称保護）認定を受けた有機栽培米「Baldo」を用い、仕込み水には欧州では比較的硬度の低いヴェルチェッリの水を使用。日本酒の伝統的な製法である三段仕込みと、大吟醸酒を造る際と同じ低温発酵を採用することで、イタリアの食文化に馴染む「イタリアン・サケ」の創出を目指します。

現在、そんなイタリア産のSAKEをいち早く味わえるクラウドファンディングを実施中。リターン品には、初回醸造酒のほか、オリジナルグッズなども用意されています。

※この記事における「クラフトサケ」は、クラフトサケブリュワリー協会の定義をもとにした、「日本酒の製造技術をベースにしながら、従来の日本酒にはない味や香りが楽しめる醸造酒」という意味です。フルーツやハーブなどの副原料を発酵過程で取り入れた「ボタニカルSAKE」や、もろみを搾る工程を経ない「どぶろく」の一部などが、それにあたります。酒税法上では「清酒」ではなく、「その他の醸造酒」や「雑酒」などに区分されます。

◎プロジェクト概要