銘柄「桂月」を醸す土佐酒造株式会社（高知県土佐郡）は、日本酒製造において密接な関わりのある微生物を研究対象とし、自然の力を最大限に引き出した持続可能な製造および新たな可能性を探求するため、4月1日(木)に土佐酒造研究所を開設しました。
麹菌や酵母、乳酸菌などを多角的に研究
日本酒製造は、長い歴史の中で人の経験と勘に基づき、時には偶然の産物によって進化を遂げながら、脈々と現在まで受け継がれてきました。土佐酒造研究所では、科学的なアプローチを使って、自然の力を最大限に引き出すことを主軸とした持続可能な日本酒製造の実現を目指します。
研究対象は、製造工程における麹菌、酵母、乳酸菌の他にも、酒米の栽培土壌に存在する微生物などです。研究所施設は、土佐酒造本社の既存施設を活用し、今後は外部機関と協働するなど、多角的に研究を展開していく予定です。
より良い未来を切り拓くことができるよう、微生物に関するさまざまな研究テーマに今後取り組んでいきます。
◎土佐酒造研究所概要
- 名称：土佐酒造研究所（英語名称：Tosa Brewing Laboratory）
- 設立日：2021年4月1日(木)
- 研究領域：酒米が育つ土壌から酒蔵での醸造に至るまで、日本酒製造における微生物に関するテーマ全般
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