お米の食感が残るどぶろくを肉料理とペアリングするなど、料理との意外な組み合わせを楽しめる「季苑（KION）」。
2021年4月に銀座8丁目にオープンした日本酒と料理のペアリング専門店「季苑（KION）」（株式会社ガストロアルファ）が、2021年10月、本格的に再始動しました。
生産現場や里山に赴くシェフ、酒蔵で日本酒造りを学んだ唎酒師
料理を手がけるのは、生産現場や里山に赴きながら自然豊かな環境で腕を磨いた鈴木建也シェフ。日本酒のペアリングは酒蔵で日本酒造りを学び、唎酒師の資格を持つ土井貴文が担当します。二人がタッグを組むことで、滋味豊かな季節の料理と日本酒のペアリングを独自の世界観で表現します。
メインに登場する宮崎産の黒毛経産牛は、オリエンタルな香りを持つパンダンリーフで包み焼きにし、醤油のもろみとカカオパルプを合わせたソースと共にご提供。
ペアリングとしてご用意するお酒は、岩手県遠野市の「民宿とおの」が自家醸造した「どぶろく 生もと」です。どぶろくの旨味・甘味・酸味が、濃厚な赤身の味わいを引き立たせます。
御飯は有機栽培されたササニシキと黒千石大豆を使った酵素玄米ちまき。3日間熟成させた酵素玄米に、むかご、銀杏、椎茸などの旬の食材を入れ、旨みと香りを閉じ込めました。
向井酒造株式会社（京都府与謝郡）の「伊根満開 古代米酒」の熱燗を合わせ、芳醇な香りを重ねます。
お料理9品と日本酒9種類のスタンダードコース
ペアリングコースはお料理9品と日本酒9種類からなるスタンダードコース（10,000円）と、お料理6品と日本酒6種類からなるショートコース（8,000円）からお選びください。お酒が苦手な方は、オリジナルのブレンドティーやカクテルなどのノンアルコールペアリングをお選びいただけます。
コース内容は3ヶ月ごとに変更となります。11月末まで提供予定の秋のコースでは、旬の果物や発酵食材を取り入れた季節の料理と、秋の季節酒「ひやおろし」や味わい深い熟成古酒などとのペアリングをご提供します。
季節の変化に合わせ、食べる方のお体に寄り添ったコース作り
食材選びには薬膳や漢方の考え方を一部取り入れ、季節の変化に合わせながら、食べる方のお体に寄り添ったコース作りを心がけています。
接待、親しい人や家族のお祝い、デートやひとりディナーなど、さまざまなシーンにおいて、心地良い空間でゆっくりお食事とお酒をお楽しみください。当面は完全予約制にて最大8名様までのお迎えとさせていただきます。
◎店舗情報およびお問い合わせ先
- 店名：季苑 KION
- 所在地：中央区銀座8-7-10 FORGED GINZA B2
- TEL：03-6263-8180
- SNS：Instagram
- 完全予約制：KION - TableCheck
- 営業時間：17:00～22:30（事前予約制）
- 定休日：日曜日・祝日
※ この記事は【株式会社ガストロアルファ】から申請していただいた情報をもとに制作・配信しています。
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