こんにちは、SAKETIMES編集部です。
暑い日が続きますね。精の出るものを食べようと思っても、暑いとなかなか食欲も出てきませんよね。
そんなときには、栄養たっぷりの日本酒を飲んで夏バテ防止！といきたいところなのですが、真夏に日本酒はそんなに飲めない・・・という方もいらっしゃいますよね。
そんな方におすすめ！日本酒アイスなんていかがでしょうか？
日本酒で仕込まれたアイス
日本酒アイス酒々の実は、福島県南部奥州石川平田村で酒造り一筋260年の、若清水酒造自慢の純米吟醸酒を使用しています。日本酒以外の原料には植物性100％にこだわり自然な原料だけで作られました。牛乳、卵、生クリームなどを一切使わず、玄米のミルクを使用し、甘味料には有機栽培のアガペシロップを使用しています。砂糖は一切使用していません。
こちらのアイスの特徴は、本物の純米吟醸を使用し、アルコール分を可能な限り残した製法で作られているという点です。
日本酒の味わいをそのまま再現した新感覚のデザートです。
では、どんな経緯でこの日本酒アイスが作られるにいたったのでしょうか。株式会社酒々の実の製造を担当されている方に酒々の実が作られるまでの背景をお伺いしました。
日本酒アイスができるまで
「東日本大震災で被災した福島県の米農家や酒蔵の復興支援を目的としてプロジェクトが開始しました。また、日本酒の消費量が日本国内で減退傾向にあるという現状を鑑み、あまり日本酒を飲まなくなっている若い世代の方に日本酒を手軽に楽しんでいただきたいという思いから、日本酒アイスをつくるにいたりました。」
アイスという切り口にしたのは？
「お酒風味のアイスは数多くありますが、日本酒を使い、かつ、しっかりとアルコール感を残したアイスは日本国内ではなかなかありません。辛党の方が多いお酒好きの方にも親しんでいただけるアイスになればいいなという思いで作りました。
そして日本酒が苦手な方にも日本酒に親しみやすい切り口にしたかったというのもアイスという形にした理由のひとつです。
今後は、もっといろいろな酒蔵さんとコラボレートして、利き日本酒アイスなるものもやってみたいですね。」
苦労した点は？
「苦労した点は2つあります。まず、アルコール度数が高いとアイスが凍らない、という点です。お酒のアイスを作る際に、このアルコールの性質が課題となります。
普通のアイスであれば乳化剤などを使って凍らせるのですが、酒々の実がこだわりたかったのは、化学合成添加物不使用という部分。そのため、このアイスを凍らせるために豆腐のたんぱく質など天然の食物繊維を豊富に含んだ材料を使用しています。これは、アルコールの繊維質が入ると凍りやすくなるという性質を利用しています。
もう一点はお酒の味を引き出すために味のバランスの調整です。アルコール感を残すのがとても難しく、10回以上の試作を重ね、商品化に至りました。」
どんな食べ方がおすすめですか？
「まず、純米吟醸アイスは、日本酒をかけて召し上がっていただくことで、日本酒感がより増します。日本酒好きな方にぜひおすすめしたい食べ方ですね。また、わさびをのせてていただいても、また違ったテイストでお楽しみいただけます。
酒粕アイスは酒粕のこってりした風味にきなこや黒蜜がよく合うので、トッピングしていただいてもおいしいですよ。甘めのリキュールのカシスやカルーアをかけていただいて、カクテルのような雰囲気でもお楽しみいただけます。
大吟醸ソルベはとてもフルーティなので、フルーツやフルーツジュース、ヨーグルトなどと合わせていただくとさっぱり召し上がっていただけますね。」
実際に食べてみました！
まずは、純米吟醸アイスをいただきました。するっとなめらかにスプーンが入っていきます。とても柔らかな質感。口に運んでみると、まろやかな米の甘い香りが広がります。そして舌に広がる自然な甘み。ふわっと沸き立つアルコール感が普通のバニラアイスとはまた一味違った味わいです。
おすすめにもあったので、わさびをトッピングして食べてみました！
まるで懐石の先付けのような上品な味わいに！さらに醤油をプラスすると、まるで湯葉のよう！
次に、酒粕アイス。こちらは、口に含むとまろやかで香ばしい酒粕の甘みがひろがります。コクのある甘みなので女性に人気がありそうですね！貴醸酒や貴腐ワインなどをかけても深みが出ておいしくいただけそうです。
最後に大吟醸ソルベ。こちらは、すっきりとしたフルーティな酸味が感じられる一品、自然な甘みと酸味のコラボレーションが絶妙です。さっぱりとした爽やかな一品なので、飲んだ後の口直しにもいいかもしれませんね。
今後の展望
※上記写真の商品は現在は販売を終了しています。
「酒々の実は今後、イベントなどでもプロモーションをおこなっていく予定です。今年の5月に駒沢オリンピック公園で行われた「肉フェス」に日本酒でつくったサングリアを使用した、「苺サングリアジェラート」を出品させていただきました。あまり日本酒を普段飲まれないという若い方にご好評いただいたので、今後もアイスで日本酒の可能性を広げられるような活動を行っていきたいですね。」
滋養強壮に、残暑見舞いにいかがでしょうか？
夏の滋養強壮には日本酒アイス！ぜひ、残暑見舞いなどにご利用くださいね！
酒々の実は、こちらからご購入可能です！
ぜひ、HPでも酒々の実の魅力をご覧ください！
◎ 酒々の実HP
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