こんにちは！テイスティング専門家の永木三月です。
普段は、『永木三月のテイスティングログ』というブログを拠点に、お酒の試飲会などの食べ物が集うイベント、おいしいお店の紹介をしています。また、定期的に「おいしいもの味覚鑑賞会」という食べ比べの会を開催しています。テイスティングの楽しさ、面白みを伝えることが、私の目標です！
こちらでは、日本酒と絡めて、魅力的な味わいをたくさん発信していけたらと思っています。
前回の酒粕レシピ記事はこちらです。
・日本が誇る万能調味料、酒粕で作るおつまみレシピ！
さて今回は、自宅で簡単に作れる酒粕アイスクリームを、酒造直伝のレシピと共に紹介します！
簡単6ステップ！酒造直伝酒粕アイスクリーム！
レシピは、兵庫県『西山酒造場』の公式サイトで紹介されているものをお借りしました。
→「超おいしい酒粕アイス」
こちらの酒造では、「小鼓」という清酒の他、焼酎やリキュールも作られているそうです。
受賞歴も数多く、独特なパッケージは非常に目を引かれます。興味のある方は、ぜひ飲んでみてください。
(出典：小鼓 .com)
作り方
【材料】(およそ４人分)
・材料は以下の通りです。
・牛乳 400cc
・卵黄 4個
・生クリーム 200cc
・砂糖 100g
・酒粕大さじ５
・バニラエッセンス少々
分量はこのレシピの1/4で作りました。酒粕は、齋彌酒造場の「雪の茅舎」のものを使用しています。
【作り方】
1.酒粕を裏ごししておきます。
2.鍋に牛乳と裏ごしした酒粕、1/3量の砂糖を入れて、沸騰直前まで暖めます。
3.卵黄をボウルに入れて、残った砂糖と一緒に泡立て器で白くなるまで混ぜ、２で暖めておいた牛乳を少しずつ入れて、さらに混ぜ合わせます。
4.３の液を鍋に入れ、中火で沸騰しないよう温めます。
焦げ付かないようにへらでかき混ぜながら温めましょう。とろみがついたら裏ごしして滑らかにし、容器ごと氷水に当てて冷やします。ここでバニラエッセンスを数滴入れておきましょう。
5.生クリームを軽くとろみがつくまで泡立て器で混ぜます。
これに、冷えた4の液を合わせ、均一になるまで混ぜ会わせて冷凍庫に入れます。
6.ソフトクリームくらいの固さになってきたら、泡立て器で空気を含ませるように混ぜます。
冷凍庫に入れ、冷えて少し固まった所で取り出して混ぜる、これを４、５回繰り返し、たっぷり空気を含ませてから、冷凍庫に保存しておきましょう。
盛りつけて完成です！
酒粕の風味は比較的控えめですが、香りもありまとまりのある味わいです。
辛口の清酒をシロップとして使うと、味わいが格段に豊かになります。サイトのレシピには載っていませんがお勧めです。
いかがでしたでしょうか。
前回紹介した酒粕ジェラートが、既に販売を終了しているということもあり、自宅で作れるアイスクリームのレシピを紹介してみました。
裏ごしなどの手間はかかりますが、酒粕の風味を活かした良いレシピだと思います。砂糖の分量等もちょうど良いです。酒粕アイスの基本レシピとして、ぜひ使ってみてください。
これをベースにして、さらにアレンジを加えてみてもおもしろいでしょう。お酒好きの人をもてなすのにも、ピッタリのレシピです。
この記事は、テイスティング専門家の永木三月がお届けしました！
みなさんのさらに豊かな日本酒ライフに貢献できれば幸いです！
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