長野県「真澄」の若手が、7号系自社株酵母×低精白で新しい日本酒造りに挑む！2/28(土)まで「CAMPFIRE」にて支援募集中

「真澄」醸造元の宮坂醸造株式会社（長野県諏訪市）は、2種類の7号系自社株酵母と低精白米（精米歩合90％）を使用し、若手社員たちが新しい日本酒造りに挑むプロジェクトを立ち上げました。2026年2月28日(土)まで、クラウドファンディングサービス「CAMPFIRE」にて支援を募集中です。

「真澄」として初の低精白に挑戦

宮坂醸造は、1662年（寛文2年）創業の酒蔵。1946年に同社で発見された新種の酵母は「きょうかい7号」（以下、7号酵母）と名付けられ、現在も日本醸造協会から全国の酒蔵へ頒布されています。

今回のプロジェクトでは、この7号酵母をもとに独自に培養・進化させてきた「7号系自社株酵母」を使用し、若手社員たちが新しい日本酒造りに挑みます。使用する酵母は、フレッシュな果実香が特徴の「SKY」と、華やかで芳醇な香りが特徴の「YLA」の2種類。米・精米歩合・製法をそろえて、酵母だけを変えた2種類の日本酒を造ります。

さらに、「真澄」として初の低精白（精米歩合90%）にも挑戦。電力コストや食品廃棄物を削減したサステナブルな酒造りと、米本来の味わいが最大限に活かされた「真澄」らしい酒造りを目指します。

1月10日(土)に開始された本プロジェクトは、早期に目標金額を達成し、現在はさらなる目標である「セカンドゴール」に向けて活動を続けています。リターンには、この挑戦から生まれる日本酒や、オリジナルグッズなどが用意されています。

◎プロジェクト概要