愛媛県・水口酒造が若手農家とコラボレーション！「NIKITATSU 2025 仁喜多津純米大吟醸酒」が、3/19(水)より販売開始

水口酒造株式会社（愛媛県松山市）は、愛媛県久万高原町の西山農園の酒米づくりを支援し、その酒米で醸した日本酒「NIKITATSU 2025 仁喜多津純米大吟醸酒」を、2025年3月19日(水)より販売開始しました。

地産地消の酒造りプロジェクトから誕生

1895年創業の水口酒造は、松山市・道後地区唯一の酒蔵として酒造りを続けてきました。2025年10月に創業130周年を迎える同社は、2024年7月に道後温泉本館が全館で営業を再開したことを記念して、新商品「NIKITATSU」シリーズを発売。「NIKITATSU 2025 仁喜多津純米大吟醸酒」は、同シリーズの第2弾となる商品です。

道後温泉のシンボルとなる白鷺が描かれたさわやかなブルーのボトルには、創業130年の感謝とともに、白鷺を癒したと伝わる道後の湯のように「潤いと至福の心地良さをお届けしたい」という想いが込められています。

原料の酒米「山田錦」は、“四国の軽井沢”と言われる愛媛県久万高原町で育てられたもの。標高400～800メートルにある久万高原町は、冷涼な気候で昼夜の温度差が大きいほか、石鎚連峰分水嶺から流れ出る清流が豊富にあり、米づくりに適した自然環境です。

水口酒造では、西山農園と酒米栽培における契約を行い、苗60枚分、約5反（およそ5,000㎡）にできたすべての酒米を購入することで、農家の収益を確約しました。そこで栽培された2トンの酒米を精米歩合45%まで磨き、醸した日本酒が「NIKITATSU 2025 仁喜多津純米大吟醸酒」です。

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