飲んでおいしい日本酒は、実はお菓子の材料として使ってもよい仕事をしてくれます。
「日本酒に合うおいしいスイーツをつくるお店がある」と聞き、訪れたのは新潟市中央区の「Bake A.（ベイク エー）」。店主のあやさんに、日本酒を使ったスイーツの楽しさについて伺いました。
イベントで大人気の日本酒スイーツ
「Bake A.」のあやさんが、自宅のキッチンを改装して念願だった焼き菓子屋を始めたのは3年前のこと。アレルギーを持つ息子さんにお菓子を食べさせてあげたいとの思いで、スイーツ作りを始めます。
以来、対面販売の店舗は構えず、電話やメールなどでの予約販売で営業を行っています。
自宅の看板前でにこやかに迎えてくれる「Bake A.」店主のあやさん
人気の商品は「バニラシフォンのホワイトチョコチーズクリームサンド」や「満足クレームブリュレ」などですが、お酒が大好きなあやさんは、日本酒好きの自分にしか作れない日本酒を使ったオリジナルのスイーツを作ろうと思い立ちます。
そうしてできあがったのが、日本酒や酒粕を使ったシフォンケーキやガトーショコラ、クッキーの数々です。
「お菓子に日本酒を使うことで旨みが増えて味に深みが出るんです。舌で味を感じるだけでなく、鼻からも日本酒の香りを楽しむことができるから、日本酒を楽しむ幅がさらに広がりますよ」と、日本酒スイーツの魅力を語るあやさん。
「Bake A.」の日本酒スイーツは口コミで広まり、「にいがた醸造サミット」や「Hakko Trip」、酒販店での角打ちといったイベントでも販売するようになりました。すぐに売り切れになるほどの人気で、普段あまり甘い物を食べないという男性からの支持も多いそうです。
特製のシフォンケーキには日本酒がたっぷり
「Bake A.」の日本酒スイーツのなかから、一番人気のシフォンケーキの作り方を見せてもらいました。
あやさんのシフォンケーキはとにかくふわふわ！その秘密は細やかな仕事によるものでした。
卵白をしっかりと泡立てるのはもちろんのこと、メレンゲがだれないようにゴムベラをあらかじめ冷やしおいたりと、ていねいな仕事ぶりです。
できあがった生地は素早く型へと流し込みます。あやさんの手際の良さに見惚れてしまいます。
焼きあがったシフォンケーキはしぼむのを防ぐために逆さまにして置いておくのですが、その支えに使うのが、なんと日本酒の瓶！
「あ～、よい香り～！」と、ニコニコなあやさん。お菓子作りが好きなことが伝わる素敵な笑顔です。
型から外したシフォンケーキに、たっぷりと日本酒シロップを染み込ませます。
「自分が呑兵衛だから日本酒シロップはたっぷり使うの！」とあやさん。
さすが、呑兵衛の気持ちをよくわかっています。シフォンケーキの生地とシロップを合わせて、1合分の日本酒を使っているからというから驚きです。
スイーツに使う日本酒は、新潟市・笹祝酒造の「笹印 生酛純米」を使っていますが、「この日本酒でスイーツを作ってほしい」などのリクエストにも対応しているそうです。
シフォンケーキの中央の穴には、特製の塩チーズクリームをこれまたたっぷりと搾り入れます。
シフォンケーキはカット販売もしていて、こちらも全面にたっぷりと日本酒シロップを染み込ませます。カットのほうが全体にまんべんなくシロップを塗れるので、より日本酒の味わいが感じられます。
カットサイズは真ん中に切り込みを入れて、塩チーズクリームをはさみます。
一つひとつていねいに包装して、「Bake A.」の小さな赤いラベルを貼って完成。「日本酒シフォンの塩チーズクリームサンド」は、1ホールで1,900円（税別）、カットした1切で270円（税別）です。
封を開けると、ふんわりと日本酒のよい香りが漂い、シフォンケーキを押すと日本酒シロップがじゅわっと滲み出てきます。弾力があって、ほかのシフォンケーキにはないしっとり感。まるで日本酒を飲んでいるかのようです。
クリームチーズのつぶつぶ感が楽しい塩気が効いた特製クリームとも、ぴったりとマッチします。
酒粕を使ったスイーツも
「酒粕醤油クッキー」と「酒粕胡麻味噌クッキー」も、「Bake A.」の人気の商品（それぞれ1袋150円／税別）。塩気が効いた硬めのクッキーで日本酒のおつまみにもなります。
あやさんが惚れ込んで使っているのは笹祝酒造の熟成酒粕。こちらの酒粕は薄茶色の色合いで香りも強く、とにかく旨みが強いのだそう。
「この酒粕だけで立派な日本酒のアテになりますよ」と、あやさん。旨みたっぷりの熟成酒粕が「Bake A.」のスイーツには欠かせないのですね。
その熟成酒粕を使った新メニューが、「酒粕ガトーショコラ」（1本2,400円・1切300円／税別）。
酒粕をたっぷりと使ったケーキで、隠し味には手作り味噌を加えています。アーモンドの歯ごたえもよいアクセントになっていて、酒粕のコクと香りが広がる大人のスイーツです。
どっしりとした燗酒に合いそうな、ねっとりとした濃厚な舌触りに驚く新感覚のガトーショコラでした。
「Bake A.」は予約販売のみですが、新潟市中央区内であれば16時以降の配達ができ、冷凍にすれば全国配送が可能です。全国配送の場合、カットの注文は8切からですが、作り立てを冷凍配送するので、すぐに食べない分は冷凍保管することで1か月は持つそうです。
「日本酒に囲まれてお菓子を作れるって最高！作っていて幸せ、そしてそれを食べてもらって幸せです」と笑って話すあやさん。
取材中、ずっと日本酒の香りが漂っていてなんとも幸せな時間でした。
(取材・文／茜)
◎店舗情報
- 店舗名：「Bake A.」
- 電話番号：090-9320-3958
- アドレス：bakea.35@gmail.com
- ※注文のご予約は「Bake A.」のFacebookページから。
