生ハムとチーズをつまみに燗酒を。南大塚「29ロティ」でゆっくりと味わう、奥深き日本酒の世界

2018.05.24

飲食店情報

山本清子

生ハムやチーズと、燗酒。そんな大胆ともいえる発想のペアリングを、しっとりと落ち着いた雰囲気で楽しめる素敵な店が、南大塚にある｢29ロティ｣です。

山手線大塚駅の南口から、住宅街をまっすぐ歩くこと10分。「29ロティ」は古い家をリノベーションした店で、まわりの景色に溶け込むように、ひっそりと静かに佇んでいます。灯りに照らされた杉玉が、店の目印です。

店内に入ると、カウンターに備えられた、生ハムをカットする大きな機械が目に飛び込んできました。

中央左側に見えているのが、生ハムをカットする機械

客席はカウンター5席と、4人掛けのテーブルがひとつ。こぢんまりした雰囲気ですが、カウンターのテーブルには奥行きがあるため、閉塞感はありません。

隠れ家のような雰囲気で、ひとりでもカップルでも楽しめる空間になっていました。

こだわりは、食事を引き立てる燗酒

日本酒は、燗酒に向いたラインアップを中心に、約20種類が常時そろえられています。

夏でもおすすめするほど、燗酒にこだわりをもっているのだそう。「お酒単体で楽しむよりも、食事といっしょに美味しくいただいてほしい」という思いから、料理に合わせやすいタイプを中心に提供しているとのことでした。

日本酒のほかに、ワインやカクテルも充実しているため、日本酒があまり得意でない人でも、いっしょに楽しい時間を過ごせることでしょう。

いざ実食！生ハムと燗酒の絶妙なペアリング

常備されている8種類前後の生ハムから、3種類を盛り合わせにしていただきました。お客さんの目の前で、ていねいにカットしてくれます。

今回の盛り合わせは「プロシュット・ディ・パルマ24か月熟成(写真奥)」「フェンネルシード入りのサラミ(写真右手前)」「グアンチャーレ(写真左手前)」の3種類。

「プロシュット・ディ・パルマ」は、脂の甘味がもっとも強く感じられ、大きな赤身の部分にも旨味がありました。「サラミ」は、ほどよくスパイシーな味わいと華やかな香りがとても爽やかで、いつまでも食べ続けていられそう。「グアンチャーレ」は、一般的に"豚トロ"と呼ばれる部位で、甘味のある脂と、とろけるようなくちどけが最高でした。スパイシーな味付けのため、お酒との相性は抜群です。

合わせる日本酒は、福岡県の株式会社杜の蔵から「独楽蔵」の純米吟醸酒。もちろん、燗にしていただきました。

生ハムと燗酒をいっしょに食べると、生ハムの脂が日本酒の熱でほどよくとろけるのと同時に、甘味と旨味がじわりと溶け込み、よりいっそうのコクを感じることができます。香りを落ち着かせて酸味を立たせるような、絶妙な燗のつけ方で、生ハムの香りを邪魔することなく旨味が強調されていました。

「29ロティ」の魅力は生ハムのみにあらず

生ハムだけでなく、チーズの種類が豊富なのも「29ロティ」の特徴です。白カビやウォッシュなどのソフトタイプを中心に、常時8種前後がそろっています。

こちらも、本日のおすすめを3種類、盛り合わせにしていただきました。

左から順に「フォルマッジオ・ピノ・ロゼ」(イタリア製ハードチーズ・牛乳製)「無名の青かびシェーブルチーズ」(イタリア製ブルーチーズ・山羊乳製)「ブリー・グランマルニエ」(フランス製白カビチーズ・牛乳製)の3種類です。

「フォルマッジオ・ピノ・ロゼ」は、ワインで洗ってから熟成した一品。爽やかなフルーティーさとナッツの香ばしさが入り混じった、おもしろい香りがします。スモーキーな熟成酒との相性が良さそうです。「青かびシェーブルチーズ」は、山羊乳からつくられたチーズですが、香りにクセはありません。むしろ、青かびの香りが、シェーブルチーズ特有の酸を含んだ香りにのって、爽やかな印象でした。「ブリー・グランマルニエ」は白カビチーズ。しかし、白カビ特有の香りはほとんどなく、爽やかな果実香に包まれていました。