日本酒の製法をベースに、米以外の麹で醸すSAKE「800（ヤオ）」シリーズ！クラウドファンディングサービス「CAMPFIRE」にて、12/25(水)まで支援募集中

株式会社LINNÉ（京都府京都市）は、米と米麹と水で造られてきた日本酒を拡張し、新しいSAKEの概念を創ることを目指しています。そのファーストリリースとなる「800（ヤオ）」シリーズは、日本酒の製法をベースとしながらも、「“米以外の麹”で醸すSAKE」という世界初の醸造酒（※1）です。

現在、日本のSAKEを拡張し、世界で当たり前に楽しまれる未来を目指して、クラウドファンディングサービス「CAMPFIRE」にて、2024年12月25日(水)まで支援を募集中です。

大麦、蕎麦、米、薩摩芋。4種類の穀物の麹で造るSAKE

LINNÉ代表の今井翔也さんは、日本酒スタートアップ「WAKAZE」の共同創業者であり、酒造りの最高責任者である杜氏を務めていた人物です。在籍中には「クラフトサケ」（※2）の前身を生み出し、2018年に創立した三軒茶屋醸造所（現在は閉鎖中）では、初代杜氏として現在のクラフトサケの醸造技術の基盤を確立しました。

2019年より渡仏し、パリ郊外に醸造所を創立。2023年には京都とアメリカ・カリフォルニアでの技術開発で「日本酒を世界酒に」の最前線を担ったのち、再び日本から世界に対して「麹の未知の可能性を解放したい」という想いから、2024年3月に退職後、4月に株式会社LINNÉを創業しました。

LINNÉ初となるブランド「800」は、「異を醸す酒」をコンセプトに、複数の植物由来原料を組み合わせた「クロスボタニカル」を醸造の軸としています。ブランド名は、八百万の神などの「八百（＝物事の数の多いこと）」から命名されました。

LINNÉはファントムブルワリー（施設を持たない醸造所）として、全国の醸造所や酒蔵の協力のもとで醸造を行います。第1弾のラインナップは、4種類の麹（大麦麹、蕎麦麹、米麹、薩摩芋麹）からそれぞれ造られた、どれも個性豊かな味わいのお酒です。

現在、リターン品には、大好評で早期に在庫切れになった「800 全4種セット」や「800 年間定期便+Discordご招待」などが追加されています。

（※1）2024年11月LINNÉ調べ。「清酒製造技術をベースとし、米以外の素材を麹として用いた醸造酒」として。
（※2）この記事における「クラフトサケ」は、クラフトサケブリュワリー協会の定義をもとにした、「日本酒の製造技術をベースにしながら、従来の日本酒にはない味や香りが楽しめる醸造酒」という意味です。フルーツやハーブなどの副原料を発酵過程で取り入れた「ボタニカルSAKE」や、もろみを搾る工程を経ない「どぶろく」の一部などが、それにあたります。酒税法上では「清酒」ではなく、「その他の醸造酒」や「雑酒」などに区分されます。