発酵過程の微生物遷移を“見える化”！発酵デパートメント×土田酒造×BIOTAによるコラボ日本酒「菌の見える木桶酒」が発売中

発酵デパートメント（東京都世田谷区）は、土田酒造株式会社（群馬県利根郡）および株式会社BIOTA（東京都千代田区）とコラボレーションを行い、日本酒の発酵過程を微生物レベルで可視化した日本酒「菌の見える木桶酒」を、2022年12月25日(日)に発売しました。

微生物の遷移を、グラフで見える化

東京・下北沢にある発酵デパートメントは、「世界の発酵みんな集まれ！」を合言葉に、発酵デザイナー・小倉ヒラク氏が各地を旅して収集したユニークな発酵食品や食材、お酒、それらにまつわる情報など、発酵のことならなんでもそろう専門店です。

「菌の見える木桶酒」は、発酵デパートメントと土田酒造、微生物の研究を行うBIOTAのコラボレーションにより生まれたオリジナル日本酒。精米歩合85%の食用米を原料に、木桶を使用し、添加物を一切加えない生酛造りで醸しました。米の旨みと酸味、じんと染みるような甘みがあり、香りもユニークです。開栓から常温で10日～1ヶ月ほどおくと、熟成による味の変化も楽しめます。

本商品はBIOTAの研究対象となっており、ラベルには日本酒を仕込む過程で起こる微生物の遷移をグラフで表現。また、QRコードから商品ページにアクセスすると、研究論文や研究を解説した動画を見ることができます。

「酒瓶に目を凝らせば菌が見える」というわけではありませんが、発酵と菌に想いを巡らせ、ワクワクしながらお酒を楽しめるという仕掛けです。熟成用に複数本のまとめ買いもおすすめです。