空気から生成した水で仕込んだ“空気水仕込”！東京港醸造の日本酒「Sustainable Sake Project Air」が、8/27(水)に発売

東京23区内の唯一の酒蔵として知られる東京港醸造（東京都港区）は、空気から水を生成する技術を活用した“空気水仕込”の日本酒「Sustainable Sake Project Air（サステナブルサケプロジェクトエアー）」を、2025年8月27日(水)に発売しました。

環境に負荷をかけないサステナブルな酒造り

東京港醸造は、東京都港区芝の鉄筋コンクリート4階建てのビル内で、徹底した温度管理のもと、仕込み水に東京都の水道水を使い、少量ながらも高品質な酒造りを行う酒蔵です。

今回発売された「Sustainable Sake Project Air」は、株式会社アクアムが開発・製造・販売を行う空気製水器を活用し、空気から生成した水で仕込んだ純米吟醸酒です。

衛生的に安全な空気中の水分を特殊な技術で集め、フィルターで濾過したものを仕込み水として使用しました。東京港醸造の定番商品である「江戸開城山田錦」と遜色なく、クセのないすっきりとした味わいに仕上がっています。

この技術を酒造りに活用することで、水源のない場所でも日本酒が造れるようになり、また同時に、環境負荷やインフラに関する問題、新たな水資源の確保など、社会課題解決へつながる技術としても期待されています。

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