日本酒には、季節によってそれぞれの楽しみ方がありますが、その中でも秋に楽しまれるお酒で「ひやおろし」というものがあります。

1. ひやおろしとは

ひやおろし(冷卸し)とは、春にしぼられたお酒を秋まで貯蔵し、出荷するお酒のことをいいます。

また、火入れ(加熱処理)にも特徴があります。通常のお酒は2度火入れをしてからボトルに詰めます。
しかし、ひやおろしは、しぼられた後、貯蔵中にお酒の品質が悪くならないように1度だけ火入れ(加熱処理)を行い、出荷する前には熟成味をそのまま味わえるように火入れはせず出荷されるのです。

ひやおろしの他にも秋あがりなどとも言われます。この表現は統一されていません。

 

2. ひやおろしの語源

貯蔵のときに1度だけ火入れをし、2度の目の火入しない、つまり「ひや」の状態で貯蔵している大樽からおろすため「ひやおろし」といいます。

昔、ひやおろしは貯蔵している蔵と外気が同じ気温になってから出荷されるものでした。しかし、最近では9月初めにひやおろしが売られはじめます。昔の感覚よりも少し早いかもしれませんね。

 

3. ひやおろしは秋の味覚とぴったり

春にはあらあらしかったお酒も、秋まで熟成されるとまるみがでて、グッと味わい深くなります。

そんなひやおろしは、旨味がのる秋の食材と相性バツグンです。さんま、きのこなどと合わせて飲むことでさらにおいしくひやおろしが楽しめます!(個人的にはひやおろしは単体で飲むよりも、秋の味覚と合わせて飲みたいです。)

 

ひやおろしの出荷日については、県で定めているところもありますが、酒蔵によってタイミングをずらして出荷しているところもあるようです。


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