日本酒の枠を超えたアルコール度数22%のお酒！京都・木下酒造が「玉川自然仕込雑酒（山廃）白ラベル無濾過生原酒」を、4/20(日)に発売

日本酒「玉川」醸造元の木下酒造有限会社（京都府京丹後市）は、蔵付き酵母の発酵力を限界まで引き出した「玉川自然仕込雑酒（山廃）白ラベル無濾過生原酒」を、2025年4月20日(日)に発売しました。

出汁のような旨味が凝縮した、個性的な味わい

酵母無添加で造られる「玉川」の自然仕込シリーズ。そのなかでも、年に一度、土壁蔵に棲みついている酵母（蔵付き酵母）の発酵力を限界まで引き出して造られるのが、通常は赤で描かれる「山廃」の文字が白い「白ラベル」バージョンです。

清酒酵母はアルコール度数が18%以上になると弱って死滅するというのが醸造学の通説ですが、木下酒造の蔵付き酵母は元気よく発酵を続け、毎年、アルコール度数は20%以上にまで達しています。

今回発売された「玉川自然仕込雑酒（山廃）白ラベル無濾過生原酒」は、なんとアルコール度数22%。酒税法による日本酒（清酒）の定義では「アルコール度数22%未満」と定められているため、このお酒は「清酒」と名乗ることができず、「雑酒」というカテゴリーに分類されます。

温暖化の影響でアルコール生成が伸び悩むなか、今年は数年ぶりに22%を超えて日本酒の枠を飛び出しました。一般的な発酵期間の約3倍をかけて醸された本商品は、出汁のような旨味が凝縮した、個性的な味わいに仕上がっています。

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