未来酒店と博報堂アイ・スタジオの共同プロジェクトチーム「Project Yummy」は、5月30日(水)から6月3日(日)までの5日間、渋谷にあるGALLERY X BY PARCOに、AI(人工知能)が好みの日本酒をマッチングしてくれる日本酒バー「BAR YUMMY SAKE」を期間限定でオープンしました。
AIが日本酒の好みを12タイプに分類！
同店では、ブラインドテイスティングとAI技術を組み合わせた「ヤミー・テイスティング」で、お客さんの好みを「シャラシャラ」「キュンキュン」「ユラユラ」などのオノマトペ(擬音語)を使った12タイプに判定。全国の酒蔵が開発に参加している、直感で選べるまったく新しい日本酒「オノマトペ酒」12種類から、おすすめの日本酒とおつまみのマリアージュセットを提供しています。
お客さんは、視覚的に空間をさえぎるパーテーションとヘッドホンで構成されたウェアラブルデバイス「WEAR SPACE」を装着し、スマートフォンからWEBサービスにアクセスして、10種類の日本酒を少しずつブラインドテイスティングします。
それぞれの味わいを5段階で評価し、味覚に関する質問に答えることで、自分の好みが分類されます。判定が出たら「ONOMATOPE ZONE」に移動して、グラス1杯の日本酒とおつまみを受け取る流れです。オノマトペ酒とおつまみには、追加料金がかかります。
テイスティングする日本酒は、唎酒師が分類・定義した味のタイプに合わせて、既製品からセレクトされています。ここで使われるAIは、アメリカや京都の日本酒イベントで、ユーザーの年齢や性別などのデータを学習してきました。
あくまでも直感的に選んでもらえるように、回答は自由記述ではなく選択式。まわりの影響を受けないように配慮された状態で、AIがテンポ良く誘導してくれるので、早い人は10分足らずで判定結果が出ます。
知識がなくても、好みの日本酒に出会えるように
全国にある日本酒の種類はとても多く、味の分類も様々であるため、初心者が自分に合った日本酒を選ぶのは至難の業。「AIによって自分の好みが分かれば、知識がなくても、多種多様の日本酒から自分にぴったりな日本酒に出会える」という考えから、このプロジェクトはスタートしました。オノマトペ酒は、若い世代が気軽に楽しめるように、かわいらしいデザインになっています。今後、タイプ別の配送サービスや、居酒屋での展開も検討しているそうです。
渋谷で開催することを選んだのも、20〜30代の若い人々に来てもらいたいから。700人限定の前売り券はすぐに完売し、当日券はキャンセル待ちという人気ぶりです。
実際に体験してみると、フルーティーな香りと甘みがある「シャラシャラ」タイプの判定が出ました。ユーザーの好みは、性別や年齢に左右されず、まんべんなく12タイプに散らばっているのだとか。また、自分のタイプと同時に、自分と"舌の相性"が良い人を教えてもらえるので、他の来店者と日本酒を通して交流するきっかけにもなります。
ちなみに、12タイプの分類はこちら。日本酒の表現とは思えないオノマトペばかりですね。
- アワアワ
シャンパンを思わせる甘みと酸味の調和がとれた、すっきりモダンな味わい - スルスル
舌で弾ける刺激と、シルキーな口当たりで、するっとした軽い味わい - トロトロ
味も香りもまろやかで、ミルクのようにとろりと絡みつく舌触りがクセになる - シャラシャラ
リンゴや柑橘類のような爽やかな甘酸っぱい香りに、清涼感たっぷりな口当たり - キュンキュン
バナナみたいにあまーい香りに対して、意外と味は凜とシャープなギャップ萌え - ホワホワ
濃厚な旨味がありながらも、ほわりと鼻に抜ける酒気がまた違う一面を見せてくれる - パタパタ
シャープな酸味が口の中にすっきりと軽快に広がり、飲み飽きしないやさしい味わい - ビュンビュン
すっきりとした味わいと優しい甘みが、びゅんと一直線に飛び込んでくる - クルンクルン
上手に炊けたごはんのように、お米の旨味がぎゅっと詰まった味わい - プリプリ
香りは控えめながらも、飲んだ瞬間にお酒のインパクトがぷりっと弾ける - ヤワヤワ
重すぎず軽すぎず、口に含んでから飲み込むまでも波がなく落ち着きのある味わい - ユラユラ
まったり濃ゆい甘みと、熟成した香りを持ち合わせるオトナの味わい
今回のイベントで集まる700人のユーザーデータでAIの精度をさらに上げて、6月18日(月)からは、代官山と吉祥寺にある未来日本酒店でもヤミー・テイスティングを常設し、取り扱っている既製品のなかから、タイプの日本酒を選んでもらえるようになる予定だそう。みなさんも、ヤミー・テイスティングを通して、自分の好みを見つけてみてはいかがでしょうか。
◎店舗概要
- 店舗情報：BAR YUMMY SAKE
- 営業日：5月30日〜6月3日
- 営業時間：[平日] 17:00～23:00 [土日] 13:00～23:00
- 会場：GALLERY X BY PARCO
- 住所：東京都渋谷区宇田川町13-17
(文／乃木 章)
