トラフグのヒレを使った『ひれ酒』を簡単に、しかもワンランク上の味わいを楽しめる方法をご紹介します。

自宅で楽しめる?本格ひれ酒

ひれ酒とは、ヒレをあぶってコップに入れ、熱燗で飲む酒のことです。使われるヒレは、フグのヒレや、エイのヒレ、フカヒレなどを用いたものがあり、独特の香りが酒にしみこんだ、いつもとはひと味ちがった日本酒が楽しめます。

山盛りのひれが皿に山盛りに盛られています。数多く並ぶ日本酒の瓶の前に置かれたそのひれは、えいひれを代表に、そのまま食べても美味しいおつまみ。酒に入れて燗酒にして、ひれ酒を楽しんでみてはいかがでしょう。お店で飲むことを思い浮かべる方も多いかと思いますが、ご自宅でもかんたんにおいしいひれ酒を楽しむことができるんです。ひれ酒の美味しいつくりかたを、当記事ではご紹介します。

「ひれ酒はお店で飲むもの」と思っていませんか?
「自宅で飲めたらいいなぁ」と思った事はありませんか?

実は、魚屋さんでトラフグの『ひれ』だけが売られている時期があるのです。また、馴染の飲食店から『ひれ』をいただく、という入手方法もあります。ヒレを手に入れ、自宅で『ひれ酒』を楽しんでみてください。お店でひれ酒を飲むよりも、さらに色々なアテやお酒でひれ酒を楽しむことができます。

それでは早速、ワンランク上のひれ酒を楽しめる、かんたんな方法をご紹介しましょう。

ひれ酒をおいしく飲むために1:ヒレをしっかり乾燥させる

焼き串にヒレを指し、乾燥させています。その様子はまるで、「ひれ酒の準備」というよりも「ひれのバーべキュー」。焼き串がない場合は、竹串でも代用できます。おいしいひれ酒まで、もうひと準備。しっかりと乾燥させることが大切なので、おいしいひれ酒を飲むために、時間をかけて、徹底的に乾燥させましょう。

ひれ酒を美味しく飲むために、まず大事なのは、ヒレを乾燥させること。

魚屋さんで購入したヒレや、飲食店でいただいたヒレの多くは乾燥しているので、この工程は不要です。

生のヒレが手に入った場合は、まず、ヒレを2枚に開いてください。(2枚に開くのが難しい場合は、そのままでも構いません)。次に、よく乾かします。よく見かけるのは木の板にヒレを張り付けて乾かす方法ですが、適当な板が無い場合は、串に通して乾かしてください。焼き串や、短いですが竹串でも大丈夫です。

注意するのは、しっかり完璧に乾燥させること。
生乾きだと、ひれ酒にしたときに臭みが出てしまいます。

ひれ酒をおいしく飲むために2:焦げないようヒレを炙る

ひれ酒のつくりかたの次の手順は、ひれをあぶることです。ガスコンロや魚焼き器などで、ヒレをじっくりと丁寧にあぶりましょう。ゆっくりじっくり、焦さないようにあぶることが、ひれ酒を美味しくするポイントです。

しっかり乾燥させたら、炙ります。注意点は、焦がさない様に弱火でじっくり焼くこと。

家庭のガスコンロなら、魚焼きのグリルで弱火で。網目が荒ければ、ヒレが落ちるのでアルミホイルを引いて炙ってください。

ひれ酒のつくりかたの次の手順の、ひれをあぶっている様子です。魚焼き器の網目が大きい場合は、アルミホイルを引き、ヒレをじっくりと丁寧にあぶりましょう。ゆっくりじっくり、焦さないようにあぶることが、ひれ酒を美味しくするポイントです。

魚焼きグリルが無い場合は、ガスコンロに魚焼きの網を乗せて、ヒレを炙ってください。

ひれ酒のつくりかたの次の手順の、ひれをあぶっている様子です。魚焼き器がご家庭のコンロにない場合は、ガスコンロに魚焼きの網を乗せてあぶるとよいでしょう。ヒレをじっくりと丁寧にあぶりましょう。ゆっくりじっくり、焦さないようにあぶることが、ひれ酒を美味しくするポイントです。
焦げない様に注意してください。焦げると、ひれ酒にしたときに苦みが出てしまいます。

ひれ酒をおいしく飲むために3:お酒を燗にする

ひれ酒をおいしく飲むために、お酒は燗にしましょう。純米酒を使うのが特におすすめです。七本槍や独楽蔵、純米酒、大吟醸酒、あなたの好きなひれ酒になるように、好みの酒で楽しんでみてください。

ヒレの炙りが終わるといよいよ、お酒を燗にします。
燗は是非、こちらの【日本酒好き必見】美味しい燗酒の楽しみ方、教えます!を参考にしてみてください。

お酒は、何を使ったらよいのでしょうか?

ひれ酒が苦手と言われる方は、もしかすると、使ってるお酒が合わないかも知れません。

ひれ酒用のお酒として、パック酒や普通酒を使っているのが多く見られます。これらのお酒の中には、熱々の燗酒にするとツンとアルコール臭がしてしまうものもあります。そのアルコール臭を消すには、火をつけてアルコールを飛ばす方法があります。

今回ご紹介する方法では、普段飲んでる日本酒を使ってください。特にオススメなのは『純米酒』です。もちろん『純米吟醸』でも『純米大吟醸』でも大丈夫です。

そのまま飲んでおいしいお酒はひれ酒にしても、とってもおいしいのです。温度は熱燗(50度)ぐらいがおすすめ。もちろん、お好みの温度で調整してみて楽しむのもいいですね。

ひれ酒をおいしく飲むために4:ヒレに日本酒を注ぐ

ひれ酒には、専用の器は必ずしも必要ありません。コーヒーのサーバーにヒレを入れ、燗酒を注いでください。お茶のポットや、コーヒーのサーバー、お茶の急須などで代替することができます。ひれ酒のおいしそうな香りが漂ってくるようです。

ひれ酒というと「専用の器を用意しなければ」と思っていませんか?

そんな心配は無用です。お茶のポットや、コーヒーのサーバーお茶の急須などで代替することができます。

ひれ酒には、専用の器は必ずしも必要ありません。コーヒーのサーバーにヒレを入れ、燗酒を注いでください。お茶のポットや、コーヒーのサーバー、お茶の急須などで代替することができます。ひれ酒のおいしそうな香りが漂ってくるようです。

炙ったヒレをポットに入れて、燗酒を注いでください。火をつけてアルコールを飛ばさなくて大丈夫です。

自分の好きな酒器で楽しんでください。「入れてすぐの味わい」「少し時間が経って旨味が出た味わい」さらに「燗冷ましになった味わい」など、色々な味わいを楽しめます。自分でひれ酒を楽しむときは、自分流にアレンジした飲み方も楽しめます。

基本は2回火入れの純米酒。
ちょっと変わったところで生原酒。
もっと変わったところで、活性酒。
さらに熟成酒や古酒。

是非、ひれ酒もあなたの晩酌のレパートリーに入れてみてください。

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