SAKETIMESライターで日本酒学講師、酒匠の濱多雄太です。
富山県魚津市で「日本酒と料理のマリアージュがもたらす幸せな時間」をテーマに料理やを経営し、日々研鑽しています。富山の地酒、食材を使用し、楽しいマリアージュをお伝えさせていただきます。
日本酒はおいしく味わえるものであると同時に、みなさんの幸せな時間を醸すもの。
そんな「日本酒×料理×時間」をコンセプトにみなさんの日本酒ライフをより豊かにするハッピー情報を提供できればと思ってます。
今回は秋の食材にピッタリの富山の地酒を紹介します。
旬の食材を楽しもう
この季節に出てくる食材は、香りよし、味良し、見た目良しで食に対しての意欲が高まりますよね？？
日本酒も秋になると、ひと夏越えて熟成された「ひやおろし」が解禁されます。
「ひやおろし」とは、新酒(生酒)を一度火入れしたものを、暑い夏の間に熟成させて、肌寒くなった時期に出荷する日本酒、「冷や」を感じる時期に日本酒を「おろす」ということが「ひやおろし」の語源になったと言われております。他にも色々な説があるみたいですが。
紹介する食材として「秋刀魚」「秋鮭」「きのこ類」「栗」を用いて味がより一層乗ってくるマリアージュをご紹介したいと思います。
秋刀魚の珍味のせ 秋の彩りホイル焼き
・秋刀魚の珍味のせ
【材料】
・秋刀魚 上身にしたモノ 半身で6等分
・珍味 ねりうに 莫久来 梅 つぶみそ いか塩辛
・白ごはん
【作り方】
1, 秋刀魚に珍味をのせましょう。
2, 秋刀魚に珍味をのせた片身分をあぶりましょう。
3, 秋刀魚を盛りましょう。
4, 白ごはんを一口サイズににぎり器に盛りましょう。
＊白ごはんをのせることで何だかお寿司気分☆
・秋の彩りホイル焼き
【材料】
・生鮭 1切 塩、胡椒しておきましょう
・まいたけ
・しめじ
・玉ねぎ スライス
・生栗 皮をむき、スライス
・バター 1片
・白みそ 5g
・酒粕 5g
・出汁 大さじ2(ない場合本だしでも可)
【作り方】
1, オーブンを200℃にセットしましょう。
2, ホイルに食材を並べましょう。
3, 白みそ、酒粕をまぜ食材にかけましょう。
4, 出汁をかけましょう。
5, ホイルを包みオーブンに20分いれましょう。
そして素敵な酒器は森知恵子氏の作品。
私もmyぐいのみで森さんの作品を使ってます。
秋刀魚の珍味のせと一緒に。。
紹介するのは皇国晴酒造(みくにはれしゅぞう)幻の瀧 ひやおろしです。
洋梨のような香り。。しかし華やかすぎず抑えめです。ひと夏越えた熟成から丸みがでたと思われます。
香りからは想像できないシャープな飲み口。
後半円熟された米の旨味が徐々にボリュームをあげながら口全体に余韻長く残ります。
秋刀魚、珍味の香り、味わいは複雑に展開されます。シャープな味わいがスタッカートに絡み、食材の楽しみをもりたててくれます。
秋の彩りホイル焼きと一緒に。。。
紹介するのは高澤酒造 曙 ひやおろしです。
蒸したもち米と少しの黒糖の香り、味わいとして、もっちりとしたボリューミーな甘味を感じます。
後半は栗のような香ばしさを感じるふくみ香、ピリリとワサビのような刺激が口全体に広がります。
味噌、酒粕、きのこ、秋鮭。
味わい深いディープな調和をお楽しみ下さい。
まとめ
秋が深まるにつれ、これから数多くの食材が出てきます。
もちろん日本酒も「ひやおろし」を口にすることが多くあると思います。
私は日本酒を定着させたいです。
富山では9月9日に「ひやおろし」が解禁されました。
日本酒を愛飲されている方でなくても、この日は日本酒を飲みたい。
そう思わせるハッピーな日になってくれたら、ボジョレーヌーボー(ワイン)が認知されたように、日本酒ももっと身近な存在になる気がします。
「食欲の秋」。。
たくさんの秋に触れながら、日本酒、日本の四季を楽しみましょう。
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